文/爆品战略研究中心吃一顿鲍鱼需要多少钱？无需上千，也不是几百元，答案是50元。可能有点出乎意料，毕竟鲍鱼在日常认知中，与燕窝并列高端食材行列之中。但对于晨曦炖品来说，把鲍鱼卖出日常价来，才是他们的特点。晨曦炖品不是一家传统意义上的餐饮品牌，它没有堂食门店，由中央厨房供货，只做线上外卖业务。从年初开始，两年时间，晨曦炖品在全国开设了家外卖门店，日均单，外卖月订单在-单左右。单店营业额20w+，可以说是在外卖市场中，重新挖掘出一条赛道。随便打开晨曦炖品的外卖页面，发现评价都在4.8分以上，真情实感的评价，看起来的确是得到了消费者的认可。过去的几年里，这家主打鲍鱼饭、佛跳墙捞饭等炖品外卖的餐厅，精准满足了时间紧张、预算有限却又想“吃好一点”的都市人的刚需。也因此离“中国第一外卖”的目标越来越近。1

从元到50元

连锡纸尺寸都精确到厘米

晨曦炖品，早期是做供应链起家，本身就在炖品行业深耕20多年。其产品“鱼胶”、“燕窝”等食补产品在温州本地很有名气。而后进军外卖平台，最初价格定位也不低，一般在、、左右，结果可想而知。一个月过去，不温不火。当时创始人戴晨义决定，不能只抓产品质量，还得考虑数量。于是决定“主动求变”，靠调整价格来引起高销量。要想价格降低，那就得从成本下手。作为高端食材的鲍鱼，如何才能从根本上降价呢。戴晨义给鲍鱼饭制定了一套出餐SOP，简单来说就是出餐要快、餐食要热以及食品包装设计要靓。把过去不确定的，通过机器变成高标准的自动化。年，晨曦炖品投资1.3亿建设了一条年产2万吨的高端智能化生产线，全部依靠自动化机器完成。包括生产汤汁的14道工序，把汤汁根据营养成分含量的不同做了分级，并且做成了标准。在人力方面，也极为节省，一般情况下，这一规模的工厂员工数需要人以上，依靠自动化机器后，工厂只需60人，年产值超过2万吨。比如连用于包装的锡纸尺寸都精确到了厘米单位。另一方面，在配送上，晨曦炖品和一些大的物流公司达成了战略合作关系。同时从自配送模式转入美团跑腿，借此扩大门店配送范围，优化送餐时间。再加上中央厨房的建成，保鲜技术做到了绝不添加防腐剂和色素，从原料到成品封装上都有着严密流程，确保食品既安全又营养。而晨曦炖品的火爆，还有一个最主要原因，那就是差异化体验。2

只做外卖，用包装建立品牌认知

做外卖平台，主要就是要打出差异，也就是自己的优势。晨曦炖品，将昂贵的鲍鱼平民化，把它装进了“砂锅”里，送进了普通人的餐桌上。对于每一位点餐消费者，晨曦炖品在包装上可谓相当费心。为了让他们吃上可口的鲍鱼饭，每一餐都是连锅送，一套砂锅+锡纸的包装，随餐附赠铁勺，不仅符合食物特性，增加了保温效果，更是做足了仪式感。也难怪会成为用户想吃点好的时的首选餐品。把大餐小份化、平民化，让昔日国宴菜，如今出现在外卖平台上，花50左右就可以吃到。这才是晨曦炖品的火爆原因。说得更确切一点，晨曦炖品找到了自己的爆款，那就是外卖鲍鱼饭，并且把它做到了极致，也在这条赛道上做出了成绩。现如今，在互联网的推动下，许多传统企业急需找到适合自己发展的路子，但往往容易走偏和走错，所以就需要爆品打法支持，为企业发展赋能。找到爆品，就能找到企业下一个增长点。就像是晨曦炖品一样，靠把鲍鱼饭做出了极致性价比，而有了自己的大单品。来爆品战略总裁营，爆品战略之父金错刀带你挖掘用户需求和痛点，打造超级卖点，爆品战略创始人全程主讲，行业大咖现身分享，深入分析爆品法则。

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